Typische kalabrische Produkte: Gemüse und Rezepte

Die typischen kalabrischen Produkte stammen aus einer einfachen Küche bäuerlichen Ursprungs. Geschmäcker und Farben vermischen sich mit den Düften von Land und Meer und lassen einzigartige Gerichte entstehen, die auf der ganzen Halbinsel geschätzt werden. Die Liste der typischen kalabrischen Produkte ist sehr lang und reicht von Wurstwaren über Käse, Brot und Obst bis hin zu Gemüse und Weinen. In diesem Leitfaden möchten wir uns jedoch auf Gemüse konzentrieren, zu dem Kalabrien Produkte wie die rote Zwiebel von Tropea, die rote Aubergine von Rotonda, die scharfe Chilischote, die Sila-Kartoffel und die Belmonte-Tomate zählt. Dies sind Lebensmittel, die sich für zahlreiche köstliche und einzigartige Rezepte eignen und Kalabrien zu einer der renommiertesten Regionen aus gastronomischer Sicht gemacht haben. Hier ist ein Überblick über das typische kalabrische Gemüse: Erfahren Sie alles über Anbau, Eigenschaften, Rezepte und Vorteile.

KALABRISCHE EXZELLENZPRODUKTE: DIE ROTE ZWIEBEL VON TROPEA

Die Zwiebel von Tropea gehört neben der Chilischote und der Nduja zu den bekanntesten kalabrischen Produkten weltweit. Es handelt sich um eine Art Allium cepa, die hauptsächlich in Nicotera (Vibo Valentia) und Campora San Giovanni (Cosenza) angebaut wird. Die Produktion findet hingegen in Ricadi statt, einer Gemeinde zwischen Capo Vaticano und Briatico. Die von den Phöniziern importierte rote Zwiebel wird seit etwa 2000 Jahren in Kalabrien angebaut. Die Form ist rund oder eiförmig und besteht aus konzentrischen weißen Schichten, die von einer roten Hülle bedeckt sind. Es gibt 3 Arten von roten Zwiebeln:

• Lagerzwiebel: rot-violett gefärbt, süß und knackig im Geschmack.
• Frühlingszwiebel: weiß-rosa oder violett gefärbt, süß und weich im Geschmack.
• Frischverzehrzwiebel: weiß-rot bis violett gefärbt, süß und zart im Geschmack.

Sie ist reich an Vitamin C und E und enthält zudem Magnesium, Jod, Zink, Selen und Eisen. Sie hat folglich unzählige wohltuende Eigenschaften: Sie wirkt antibiotisch und antibakteriell, ist ein ausgezeichnetes Expektorans. Darüber hinaus ist die rote Zwiebel hervorragend als Diuretikum, reinigend und hat beruhigende Eigenschaften. Sie schützt Herz und Arterien, reduziert das Risiko von Leber-, Darm-, Eierstock- und Kehlkopfkrebs: Sie befreit den Körper von Toxinen, wodurch das Entzündungsrisiko reduziert und somit Tumorherde eliminiert werden. Die Zwiebeln wirken hypoglykämisch, sind also hervorragend geeignet, um den Blutzuckerspiegel zu senken.
Schließlich kann die rote Zwiebel von Tropea auf tausend Arten in der Küche verwendet werden: Man kann Konserven und Konfitüren daraus zubereiten, sie ist hervorragend roh in Salaten (zum Beispiel Tomatensalat) zu essen und die Zutat schlechthin in sofritti. Und das ist noch nicht alles: Die rote Zwiebel kann karamellisiert, süß-sauer, gebacken und sogar gefüllt genossen werden.

Wenn Sie mehr über die rote Zwiebel von Tropea erfahren möchten, lesen Sie unseren ausführlichen Artikel, in dem Sie alles Wissenswerte über Sorten, Anbau, Eigenschaften, Gegenanzeigen, Rezepte und viele weitere Kuriositäten finden: Rote Zwiebel von Tropea: Anbau, Eigenschaften und Rezepte

WAS SIND TYPISCHE KALABRISCHE PRODUKTE: DIE SCHARFE CHILISCHOTE 

Die kalabrische Chilischote ist ein weiteres Wahrzeichen der Region Kalabrien: In ganz Italien gilt sie als Königin der Chilischoten und wird in der Küche sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Ihr Geschmack ist scharf und gleichzeitig sehr aromatisch, so dass sie sich leicht mit den vielen Gerichten der nicht nur kalabrischen, sondern auch nationalen Küche kombinieren lässt. Die Chilipflanze stammt aus Amerika: Im Jahr 5500 v. Chr. wurde sie in Mexiko angebaut und als Gewürz verwendet. Christoph Kolumbus brachte sie 1493 nach Europa und von dort hatte sie einen wachsenden Erfolg. Derzeit gibt es 31 Sorten von Chilischoten, sowohl scharfe als auch süße, und davon werden 5 angebaut: Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Caspicum frutescens, Capsicum pubescens. Die kalabrische Chilischote gehört zur Art Capsicum annuum, die weltweit am meisten angebaut wird und sowohl süße als auch scharfe Chilischoten umfasst. Sie wird auf verschiedene Arten genannt, Diavolicchio, Spagnolicchio, Pipu, Ruggianti, aber es gibt verschiedene Typen:

 

• Paprika Salomon: Die Frucht ist zwischen 5 und 8 cm lang, der Geschmack ist wenig scharf. 
• Poinsettia: sehr scharf, die Frucht ist 7 cm lang und feuerrot.
• Soverato: mittlere Schärfe, die Frucht ist 3 cm lang und rot. 
• Nase eines scharfen Hundes: mittlere Schärfe, die Früchte sind 12 cm lang und rot.
• Nase eines süßen Hundes: die Frucht ist 12 cm lang und rot. Der Geschmack ist saftig und süß, wenig scharf. 
• Soverato Vulcan: mittlere Schärfe, die Früchte sind 3 cm lang und rot.
• Ciliegione: runde Früchte mit einem Durchmesser von etwa 5 cm und einer Farbe von grün bis rot. Die Schärfe ist mittel bis hoch. 
• Kuss des Satans: mittlere Schärfe, die Frucht ist rund mit einem Durchmesser von etwa 2-3 cm, die Farbe ist rot. 

Ob kalabrisch oder nicht, die Chilischote hat viele positive Eigenschaften: therapeutisch, schlankmachend und manche behaupten sogar aphrodisisch. Sie ist ein ausgezeichnetes Antioxidans und nützlich bei der Krebsvorsorge. Sie fördert die Durchblutung und die Verdauung. Sie wird zur Behandlung von Husten eingesetzt und ist hervorragend gegen rheumatische Schmerzen. Man muss jedoch vorsichtig sein: Nicht jeder kann Chilischoten konsumieren, denn sie sind nicht für Personen mit Geschwüren, Hämorrhoiden, Hepatitis, Blasenentzündungen und Gastroenteritis geeignet. Sie werden auch schwangeren Frauen und Kindern unter 12 Jahren nicht empfohlen, da diese einen sehr empfindlichen Verdauungstrakt haben.
In der Küche kann die Chilischote zum Würzen aller Gerichte verwendet werden: Wichtig ist, es nicht zu übertreiben und darauf zu achten, dass der scharfe Geschmack den Gästen nicht missfällt! Sie wird auch zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet: Sie ist als Zutat in der Zubereitung von Konserven zu finden, z. B. Auberginen in Öl, zerdrückte Oliven oder Giardiniera. Sie ist die Grundlage von Nduja, Piccantino und vielen scharfen Saucen. Schließlich wird die Chilischote auch zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet: von Marmelade bis Schokolade, von Kuchen bis Eis.

Wenn Sie mehr über die kalabrische Chilischote, die Pflanze, die Sorten, Vorteile und Nachteile, Rezepte und Kuriositäten erfahren möchten, lesen Sie unseren ausführlichen Artikel: Chilischote: Pflanze, Vorteile, Sorten und Rezepte.

KALABRISCHE PRODUKTE: SILA-KARTOFFELN

Die Sila-Kartoffel ist eine Kartoffelsorte, die auf dem Sila-Hochplateau angebaut wird. Ihr Anbau hat eine lange Geschichte: Die ältesten Belege stammen aus der Statistik des Königreichs Neapel im Jahr 1811. Um die 1950er Jahre wurde das Silanische Zentrum für die Vermehrung und Auswahl von Saatkartoffeln gegründet, um zertifiziertes Saatgut zu verbreiten. Die Sila-Kartoffeln zeichnen sich durch ihre lange Haltbarkeit aus und eignen sich für verschiedene Rezepte. Im Vergleich zu anderen Sorten haben sie eine große Eignung zum Frittieren, eine dickere Schale und einen ausgeprägteren Geschmack aufgrund des hohen Stärkeanteils. Dank des kaliumreichen Bodens, der Bewässerung mit Quellwasser und der thermischen Schwankungen, die das Mikroklima charakterisieren, besitzt die Sila-Kartoffel all diese Eigenschaften, die sie von anderen Sorten unterscheiden. Die Knolle gehört zur Art Solanum Tuberosum aus der Familie der Nachtschattengewächse und derzeit werden in Kalabrien 6 Sorten angebaut:

• Agria
• Désirée
• Ditta
• Majestic
• Marabel 
• Nicola

Die Gemeinden, in denen diese Kartoffelsorten angebaut werden, sind zahlreich: in der Provinz Cosenza in Acri, Aprigliano, Colosimi, Longobucco, Parenti, Rogliano, Spezzano della Sila, während in der Provinz Catanzaro in Decollatura, Albi, Cicala, Martirano, Serrastretta, Soveria Mannelli, Taverna. Was die Eigenschaften betrifft, enthalten Kartoffeln Kalium, Vitamin C und komplexe Kohlenhydrate. Sie sind daher energetische und entzündungshemmende Lebensmittel und bei Diabetes angezeigt. Sie helfen auch der Durchblutung, der Haut und dem Verdauungssystem. Schließlich sollten wir die gastronomische Seite nicht unterschätzen: Mit Sila-Kartoffeln können Sie tausend Rezepte für alle Gelegenheiten zubereiten. Zu den bekanntesten Rezepten gehören beispielsweise die in der Pfanne mit Tropea-Zwiebeln und kalabrischen Chilischoten gekochten patate mpacchiuse, Pommes frites mit Schale und das leckere Kartoffelomelett.

KALABRISCHES GEMÜSE: BELMONTE-TOMATE

Die Belmonte-Tomate ist charakteristisch für die Gegend von Belmonte Calabro in der Provinz Cosenza. Es handelt sich um eine sehr große Tomatensorte, die zwischen 400 g und 3 kg wiegt. Nach der Überlieferung sollen die Samen Anfang des 20. Jahrhunderts von einem kalabrischen Auswanderer, der aus Amerika zurückkehrte, nach Kalabrien gebracht worden sein. Seit 2003 ist die Belmonte die einzige in Italien, die das Gütesiegel Denominazione Comunale d’Origine besitzt. Die Frucht ist hellrosa mit einer dunkleren Farbe im unteren Teil und grünen Rippen. Die Form ist länglich, fast tropfenförmig, mit einer Verdickung in der Mitte. Diese Tomatensorte wird auf Hügeln mit tiefen und mittelschweren Böden angebaut. Der Anbau erfolgt hauptsächlich durch die Bauern von Belmonte Calabro, die die Samen manuell auswählen und die Setzlinge während des Wachstums kontrollieren. Die Setzlinge werden zwischen Ende April und Ende Mai im Abstand von etwa 50 oder 60 cm gepflanzt. Was die Eigenschaften betrifft, so hat die Tomate sehr wenige Kalorien, einen guten Gehalt an Mineralien und Spurenelementen, Wasser, sehr wenig Fett und besitzt die Vitamine A, C und B. Sie ist ideal, um der Hitze entgegenzuwirken, beugt zahlreichen Krankheiten vor und wird auch bei Gicht und Bluthochdruck eingesetzt. Sie hat auch eine entgiftende und zell- und geweberegenerierende Funktion. Die Belmonte-Tomate kann in der Küche wie jede andere Sorte verwendet werden, aber unter den vielen Rezepten ist das beste, die Frucht in große Scheiben zu schneiden und mit extra nativem Olivenöl, grobem Salz, Oregano und Basilikum zu würzen.

KALABRISCHE PRODUKTE: AUBERGINE

Ein weiteres typisch kalabrisches Gemüse ist die Aubergine: Sie ist besonders im gesamten Süden und in Latium verbreitet, aber in Kalabrien ist sie die Hauptzutat vieler Rezepte. Wahrscheinlich aus China und Indien stammend, wurde sie um 1300 in Italien eingeführt. Je nach Farbe und Form wird sie eingeteilt in:

• Violetta di New York
• Violetta di Firenze
• Violetta di Napoli
• Larga Morada
• Gigante di New York
• Violetta lunga
• Rossa di Rotonda

Die Aubergine ist reich an Wasser und wohltuenden Eigenschaften: Sie senkt den Cholesterinspiegel und kann als kalorienarmes Lebensmittel in Diäten aufgenommen werden. Sie ist ein ausgezeichnetes Reinigungsmittel für den Körper und hat dank der Chlorogensäure auch antioxidative Eigenschaften. Außerdem hält sie die Knochen gesund, beugt dank des Eisens Anämie vor und ist gut für das Gehirn. Unter den unzähligen kalabrischen Rezepten stechen die berühmten kalabrischen Auberginenbällchen hervor, die mit Paniermehl, Minze, Pecorino und Eiern zubereitet werden. Aber das ist noch nicht alles: Mit Auberginen kann man leckere Rouladen oder die berühmte Parmigiana kochen, gefüllte Auberginen grillen oder panieren und frittieren, um sie mit etwas Chili auf Spaghetti mit Tomatensoße zu geben.

GETROCKNETE FEIGEN

Typisch für die kalabrische Tradition sind auch die getrockneten Feigen , die durch das Trocknen der frischen Frucht hergestellt werden. Sie werden üblicherweise am Ende einer Mahlzeit oder in süßen oder salzigen Rezepten verwendet.