Come si preparano le polpette di melanzane calabresi

Le polpette di melanzane calabresi sono un piatto davvero sfizioso che si può preparare in modo semplice e veloce. Costituiscono un’ottima alternativa alle polpette di carne, un antipasto o un secondo gustoso ma nello stesso tempo non troppo pesante. Fritte o al forno, le polpette di melanzane sono una squisitezza da leccarsi i baffi. Si tratta di una ricetta tipica calabrese, di cui esistono diverse varianti, in base soprattutto alle zone e a come si preparano. Scopriamo allora insieme alcune delle ricette più buone e facili da realizzare.

POLPETTE DI MELANZANE ALLA CALABRESE: LA RICETTA TRADIZIONALE

Partiamo innanzitutto dalla classica ricetta tradizionale, quella tramandata di generazione in generazione. In questo caso, le melanzane vengono impastate con il pane raffermo, le uova e il basilico, dando vita ad un mix di sapori e odori davvero unico.

Ingredienti

• 1 kg di melanzane nere
• 3 uova medie
• 500 g di pane raffermo
• aglio
• basilico
• sale
• olio extravergine d’oliva
• 200 g di pecorino 

Preparazione
Mettere in ammollo il pane raffermo.
Lavare e tagliare le melanzane e cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolare e far raffreddare.
Strizzare bene le melanzane in modo da eliminare l’acqua in eccesso e sminuzzarle bene con un coltello.
Strizzare, sbriciolare il pane e aggiungerlo alle melanzane.
Aggiungere quindi il formaggio, il sale, il basilico, le uova e l’aglio tritato.
Formare le polpette dandogli una forma allungata.
Mettere le polpette in una padella con l’olio bollente e friggerle.
Una volta cotte, ponete le polpette su carta assorbente.

POLPETTE DI MELANZANE AL CACIOCAVALLO: RICETTA

Una gustosa variante delle classiche polpette di melanzane calabresi prevede l’aggiunta del caciocavallo. Nel caso in cui non dovesse piacervi, potete sempre sostituirlo con la provola o un altro tipo di formaggio.

Ingredienti

• 3 melanzane
• 50 grammi di pecorino
• 50 grammi di grana padano
• 2 uova
• caciocavallo q.b.
• 100 grammi di pane raffermo
• sale
• farina
• menta
• olio per friggere

Preparazione
Lavare e tagliare le melanzane. Cuocerle in acqua bollente e salata per circa 15 minuti. Scolare e strizzare per eliminare l’acqua in eccesso.
Mettere il pane in acqua, strizzare e aggiungerlo alle melanzane sminuzzate.
Aggiungere le uova, il formaggio, la menta, il sale e impastare tutto bene.
Appiattire un pezzo di impasto e mettere al centro un pezzettino di caciocavallo. Chiudere e formare una polpetta.
Infarinare le polpette e cuocerle in abbondante olio bollente. Una volta dorate, metterle sulla carta assorbente.

POLPETTE DI MELANZANE AL FORNO: COME SI PREPARANO

Preferite una variante più leggera? Allora potete preparare le polpette di melanzane al forno: la ricetta sarà più leggera ma in ogni caso sempre gustosa. Ecco come fare!

Ingredienti:

• 2 melanzane grandi 
• 80 g di parmigiano grattugiato
• basilico
• sale
• aglio
• 1 uovo
• 80 g di pane raffermo
• pangrattato 
• provola q.b.

Preparazione

Lavare, tagliare e sbollentare le melanzane in abbondante acqua salata.
Far ammorbidire il pane nell’acqua.
Scolare le melanzane, farle raffreddare e strizzarle.
Strizzare bene il pane e aggiungerlo alle melanzane sminuzzate.
Aggiungere sale, parmigiano, basilico, aglio, l’uovo e la provola sminuzzata.
Impastare bene gli ingredienti e formare delle polpette dalla forma allungata.
Passare le polpette nel pangrattato mischiato con un po’ di formaggio.
Disporre le polpette su una teglia ricoperta da carta forno e aggiungere un filo d’olio.
Mettere in forno a 180 gradi per 30 minuti, girando le polpette a metà cottura.