Wie man kalabrische Auberginen-Frikadellen zubereitet

Die kalabrischen Auberginen-Frikadellen sind ein wirklich leckeres Gericht, das einfach und schnell zubereitet werden kann. Sie sind eine ausgezeichnete Alternative zu Fleischbällchen, eine schmackhafte Vorspeise oder ein Hauptgericht, das gleichzeitig nicht zu schwer ist. Ob gebraten oder gebacken, die Auberginen-Frikadellen sind eine Köstlichkeit, bei der man sich die Finger leckt. Es handelt sich um ein typisch kalabrisches Rezept, von dem es verschiedene Variationen gibt, je nach Region und Zubereitungsart. Entdecken wir gemeinsam einige der besten und einfachsten Rezepte.

AUBERGINEN-FRIKADELLEN NACH KALABRISCHER ART: DAS TRADITIONELLE REZEPT

Beginnen wir zunächst mit dem klassischen traditionellen Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. In diesem Fall werden die Auberginen mit altem Brot, Eiern und Basilikum zu einer einzigartigen Mischung aus Geschmäckern und Gerüchen verarbeitet.

Zutaten

• 1 kg schwarze Auberginen
• 3 mittelgroße Eier
• 500 g altes Brot
• Knoblauch
• Basilikum
• Salz
• natives Olivenöl extra
• 200 g Pecorino

Zubereitung
Das alte Brot einweichen.
Die Auberginen waschen, schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Auberginen gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und mit einem Messer gut zerkleinern.
Das Brot ausdrücken, zerbröseln und zu den Auberginen geben.
Dann Käse, Salz, Basilikum, Eier und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Die Frikadellen formen und ihnen eine längliche Form geben.
Die Frikadellen in eine Pfanne mit kochendem Öl geben und frittieren.
Nach dem Kochen die Frikadellen auf saugfähiges Papier legen.

AUBERGINEN-FRIKADELLEN MIT CACIOCAVALLO: REZEPT

Eine leckere Variante der klassischen kalabrischen Auberginen-Frikadellen ist die Zugabe von Caciocavallo. Falls Sie ihn nicht mögen, können Sie ihn jederzeit durch Provola oder eine andere Käsesorte ersetzen.

Zutaten

• 3 Auberginen
• 50 Gramm Pecorino
• 50 Gramm Grana Padano
• 2 Eier
• Caciocavallo nach Belieben
• 100 Gramm altes Brot
• Salz
• Mehl
• Minze
• Öl zum Frittieren

Zubereitung
Die Auberginen waschen und schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen und ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Das Brot in Wasser legen, ausdrücken und zu den zerkleinerten Auberginen geben.
Eier, Käse, Minze, Salz hinzufügen und alles gut verkneten.
Ein Stück Teig flach drücken und ein kleines Stück Caciocavallo in die Mitte legen. Verschließen und eine Frikadelle formen.
Die Frikadellen bemehlen und in reichlich kochendem Öl braten. Sobald sie goldbraun sind, auf saugfähiges Papier legen.

GEBACKENE AUBERGINEN-FRIKADELLEN: WIE MAN SIE ZUBEREITET

Bevorzugen Sie eine leichtere Variante? Dann können Sie die Auberginen-Frikadellen im Ofen zubereiten: Das Rezept wird leichter, aber auf jeden Fall immer noch lecker. So geht's!

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• 80 g geriebener Parmesan
• Basilikum
• Salz
• Knoblauch
• 1 Ei
• 80 g altes Brot
• Paniermehl
• Provola nach Belieben

Zubereitung

Die Auberginen waschen, schneiden und in reichlich Salzwasser blanchieren.
Das Brot im Wasser weich werden lassen.
Die Auberginen abgießen, abkühlen lassen und ausdrücken.
Das Brot gut ausdrücken und zu den zerkleinerten Auberginen geben.
Salz, Parmesan, Basilikum, Knoblauch, Ei und zerkleinerten Provola hinzufügen.
Die Zutaten gut verkneten und längliche Frikadellen formen.
Die Frikadellen in Paniermehl, das mit etwas Käse vermischt ist, wenden.
Die Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einen Schuss Öl hinzufügen.
Im Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen, dabei die Frikadellen nach der Hälfte der Backzeit wenden.