PEPERONI: PFLANZE, VORTEILE, SORTEN UND REZEPTE

Die Chilischote ist die Frucht der gleichnamigen Pflanze, die zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehört. Die Chilipflanze (Capsicum) variiert je nach Art: Es gibt Pflanzen, die eher Sträuchern ähneln, und Pflanzen, die bis zu zwei Meter hoch werden. Diese Frucht hat viele Eigenschaften und zahlreiche Vorteile, aber auch eine Reihe von Kontraindikationen, die nicht unterschätzt werden sollten. Daher ist es ratsam, in bestimmten Situationen nicht zu viel davon zu konsumieren. Doch lassen Sie uns mehr über scharfe und süße Chilischoten erfahren: Hier ist alles, was Sie über die Pflanze wissen müssen, ihre Vorteile und Kontraindikationen, die Sorten (einschließlich der kalabrischen Chilischote), Rezepte und wie man frische Chilischoten verwendet.

CHILI: PFLANZE UND SORTEN

Die Chilipflanze stammt ursprünglich aus Amerika, wird aber heute auf der ganzen Welt angebaut. Wir wissen, dass sie bereits 5500 v. Chr. in Mexiko angebaut und auch in Peru als Gewürz verwendet wurde. Christoph Kolumbus brachte sie 1493 nach Europa, wo sie einen enormen Erfolg hatte. Die Chilipflanze (Capsicum) variiert je nach Sorte, von kleinen Sträuchern von 40-80 cm bis zu etwa 2 Meter hohen Pflanzen. Die Blätter sind elliptisch und eiförmig und können bis zu 30 cm lang und 15 cm breit werden. Die Blüten sind normalerweise weiß, aber einige Arten haben grüne oder violette Blüten. Die Früchte sind Beeren mit einer Wand, die das Fruchtfleisch bedeckt, und einer Innenwand. Im Inneren der Frucht befindet sich die sehr faserige Plazenta, die die Beere in Kammern unterteilt. Die Samen sind glatt und können je nach Sorte hell oder dunkel sein. Die Früchte werden nach Form, Größe, Farbe und Schärfegrad unterschieden. Es gibt 31 Chilisorten, darunter scharfe und süße Arten. Von den 31 Arten werden 5 angebaut:

• Capsicum annuum: Dies ist die weltweit am häufigsten angebaute Art und umfasst sowohl süße Paprika als auch scharfe Chilischoten. Zu den repräsentativen Arten gehören: gewöhnliche süße Chilischote, italienische süße Chilischote, Cayenne-Pfeffer.

• Capsicum baccatum: Die Pflanze erreicht bis zu 2 Meter und produziert viele Früchte, die klein und rund oder laternenförmig sein können. Repräsentative Arten sind Aji Pineapple, Heart Drops, Bischofsmütze. 

• Capsicum chinense: Dies sind die schärfsten Chilischoten der Welt, darunter Naga Jolokia, die schärfste Art der Welt. Repräsentative Arten: Tears of Fire, Habanero, Yellow Mushroom.

• Capsicum frutescens: Diese Art ist in Italien schwer anzubauen, da die Pflanze sehr langsam wächst. Ihre Früchte enthalten doppelt so viel Capsaicin (Alkaloid, das die Schärfe bestimmt) wie Capsicum annuum. Repräsentative Arten: Tabasco, Trifetti.

• Capsicum Pubescens: Die Pflanze unterscheidet sich völlig von den anderen, da sie behaart ist, die Blüten violett und die Samen schwarz sind. Repräsentative Arten: Rocoto de seda, Canario.


CHILI ANBAUEN

Die Chilipflanze ist sehr einfach zu kultivieren, sodass Sie sie zu Hause haben und die Früchte zum richtigen Zeitpunkt pflücken können. Natürlich muss die Sorte der anzubauenden Chilischote berücksichtigt werden, da einige bestimmte klimatische Bedingungen erfordern. Die überwiegende Mehrheit der Italiener baut zu Hause Cayenne-Pfeffer an, eine leicht anzubauende Chilischote, die eine gewisse Fülle an Früchten bietet. Man kann im Frühjahr mit dem Anbau der Pflanze beginnen, also zwischen April und Mai (wenn man in Kalabrien oder im Süden lebt, auch schon Ende März). In die Töpfe wird spezielle Gemüseerde gegeben, und sobald die Setzlinge eingepflanzt sind, müssen sie sehr oft gedüngt und bewässert werden. Wenn sie gut gepflegt wird, hält die Pflanze mehrere Jahre.

VORTEILE UND KONTRAINDIKATIONEN VON CHILI

Chili verleiht Gerichten nicht nur einen entscheidenderen Geschmack, sondern hat auch verschiedene Eigenschaften und Vorteile: Es hat therapeutische, schlankmachende und, wie manche sagen, auch aphrodisierende Wirkungen. Chili ist ein ausgezeichnetes Antioxidans und laut neuesten wissenschaftlichen Studien sehr nützlich bei der Krebsprävention. Es fördert auch die Verdauung, verbessert die Durchblutung und schützt das Herz-Kreislauf-System, da es ein guter Vasodilatator ist. Es hat entzündungshemmende Eigenschaften und wird daher zur Behandlung von Husten eingesetzt und ist hervorragend zur Linderung rheumatischer Schmerzen geeignet. Es ist reich an Vitamin C und Vitamin E, weshalb es als starkes Aphrodisiakum gilt. Es gibt jedoch Kontraindikationen, die nicht unterschätzt werden sollten: Chili ist nicht geeignet für Menschen, die an Geschwüren, Hämorrhoiden, Hepatitis, Blasenentzündung und Gastroenteritis leiden. Schwangere Frauen und Kinder unter 12 Jahren sollten es nicht einnehmen, da sie ein sehr empfindliches Verdauungssystem haben. 

SCHARFE CHILI: REZEPTE

Hier sind wir in der Sektion, die uns am besten gefällt: Rezepte mit Chili! Sagen wir gleich, dass wir Chili verwenden können, um unsere Gerichte zu würzen: frisch oder getrocknet, es kann eine besondere Note verleihen, aber natürlich muss man die Gäste fragen, wie empfindlich ihr Gaumen ist. Es gibt unzählige Rezepte mit scharfer Chili: von den klassischen Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino bis hin zu Chili und scharfen Saucen. Die kalabrische Chili wird auch in Konserven verwendet, zusammen mit Gemüse oder gefüllt mit Thunfisch. Sie ist auch die Basis von Nduja und Piccantino, einer kalabrischen Sauce aus Chili, Gemüse, Sardellen und Kapern. Schließlich kann Chili auch zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet werden: Wir können sie zusammen mit Schokolade genießen, sie bei der Zubereitung von Kuchen und Eis verwenden und sogar eine gute Marmelade daraus machen.

FRISCHE CHILI: WAS MAN WISSEN SOLLTE

Besser frische Chilischoten oder getrocknete? Ein schönes Dilemma, aber wir können sagen, dass beides köstlich ist. Allerdings behält die frisch konsumierte Chilischote ihre zuvor genannten Nährwerte besser und hat sicherlich einen ausgeprägteren und intensiveren Geschmack. Getrocknete und pulverisierte Chilischoten verlieren in der Regel etwas an Schärfe, sind aber dennoch hervorragend für die Zubereitung bestimmter Gerichte und bei wenig Zeit geeignet.

SCHÄRFSTE CHILI: DIE RANGLISTE.

Eine kleine Kuriosität: Jedes Jahr wird eine Rangliste der schärfsten Chilischoten der Welt nach der Scoville-Skala (SHU) erstellt, die vom US-amerikanischen Chemiker W. L. Scoville entwickelt wurde. Im Jahr 2017 belegt der Carolina Reaper den ersten Platz (2.200.000 SHU), gefolgt von: Trinidad Scorpion (1.463.700 SHU), Naga Viper (1.382.118 SHU), Bhut Jolokia (855.000 bis 1.041.427 SHU) und Seven Pod Douglah (800.000 bis 1.030.000 SHU).