Getrocknete Feigen sind Lebensmittel, die in verschiedenen italienischen Regionen durch das Trocknen der frischen Frucht, der Feige, zubereitet werden. Die Feige ist die Frucht der gleichnamigen xerophilen Pflanze (Ficus carica), die zur Familie der Moraceae gehört. Es handelt sich um einen Baum mit einem kurzen, vollen Stamm und vielen Ästen, der bis zu 10 m hoch werden kann. Die Rinde ist rau und aschfarben, während die Äste reich an Mark mit spitzen Endknospen sind. Die Blätter sind länglich und groß, von dunkelgrüner Farbe. Die Frucht (Sykonium) ist nichts anderes als eine große fleischige Fruchtansammlung, reich an Zucker. Die Farbe reicht von grün bis blau-violett und im Inneren befinden sich kleine eingeschlechtliche Blüten. Der Feigenbaum wird hauptsächlich in Kalabrien, Kampanien und Apulien angebaut, aber auch in Sizilien, Latium und den Abruzzen. Feigen werden in der Regel vom Frühsommer bis zum Frühherbst geerntet und in einigen Fällen werden die vollreifen Früchte zur Herstellung von Trockenfeigen getrocknet. Diese Verarbeitung findet hauptsächlich in Kalabrien, Sizilien, Apulien, Kampanien und der Toskana statt, wobei die Techniken je nachdem, ob es sich um industrielle oder häusliche Produktion handelt, variieren.

Getrocknete Feigen: Rezept

Um getrocknete Feigen zuzubereiten, müssen eine Reihe von Schritten beachtet werden:

1. Ernte der vollständig reifen Feigen.

2. Blanchieren.
3. Auslegen der Früchte auf einem Weidengitter in der Sonne, gut voneinander getrennt und mit dem Auge nach oben, damit der Saft im Inneren vollständig gerinnt. 

4. Während des Trocknungsprozesses müssen die Feigen häufig gewendet werden, damit beide Seiten mit Luft und Sonne in Berührung kommen.

5. Am Ende des Trocknungsprozesses müssen die Feigen zwei Stunden lang im Autoklaven desinfiziert werden.


Um die richtige Trocknung zu erreichen, müssen die Feigen etwa 30-35 % Wasser verlieren. Wir möchten auch darauf hinweisen, dass es verschiedene Feigensorten gibt, und für getrocknete Feigen werden Brogiotto, Farà, Pissalutto, Fico dottato und so weiter verwendet.

Wie man hausgemachte getrocknete Feigen zubereitet

Getrocknete Feigen können auch zu Hause zubereitet werden, man braucht nur etwas Geduld und muss auf die Lagerung achten, indem man saubere und trockene Behälter verwendet. So geht's:

1. Die Feigen waschen und mit einem Nudelholz flach drücken, dabei darauf achten, dass sie nicht zerbrechen.

2. Die Feigen auf ein Backblech oder eine Holzplatte legen, mit einem Baumwolltuch abdecken und in der Sonne trocknen lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht über Nacht draußen bleiben. 

3. Die Früchte alle 6 Stunden wenden. Diesen Vorgang 5 Tage lang wiederholen.

4. Die getrockneten Feigen sind fertig! Sie können sie einschneiden und eine Mandel oder ein Stück Walnuss hineinlegen. Die Feigen vollständig trocknen, indem Sie sie etwa 20 Minuten lang bei 180 Grad in den Ofen geben. 

5. Abkühlen lassen und in sauberen, vollständig trockenen, luftdicht verschlossenen Gläsern aufbewahren, wobei die Früchte mit Lorbeerblättern geschichtet werden. Sie können sie auch in Metallbehältern oder Vakuumverpackungen aufbewahren. 


Getrocknete Feigen aus dem Ofen: so geht's

Alternativ können Sie getrocknete Feigen im Ofen zubereiten. Legen Sie sie einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bei sehr niedriger Temperatur (30°, aber wenn das nicht möglich ist, gehen auch 50° oder 60°). Denken Sie daran, die Ofentür halb offen zu lassen und die Feigen etwa 3 Stunden im Ofen zu lassen, dabei immer wieder zu kontrollieren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Eigenschaften von getrockneten Feigen: Was sind sie

Was die Eigenschaften betrifft, muss zunächst klargestellt werden, dass getrocknete Feigen einen hohen Kaloriengehalt haben: 100g Produkt enthalten etwa 270 kcal. Jede getrocknete Feige wiegt mehr oder weniger 20g, hat also etwa 54 kcal. Frische Feigen haben hingegen weniger Kalorien: etwa 50 pro 100g. Wenn wir uns die anderen Eigenschaften ansehen, stellen wir fest, dass getrocknete Feigen etwa 58% Kohlenhydrate, 3,5% Proteine und 2,7% Fette enthalten. 13% besteht aus Ballaststoffen, die zusammen mit Siconin die Darmfunktionen verbessern. Sie sind außerdem reich an Magnesium, Kalium, Eisen, Mineralien, Vitamin C und A. Schließlich sind sie dank der enthaltenen Enzyme leicht verdaulich.

Wie man getrocknete Feigen isst

Getrocknete Feigen können wie normales Obst nach dem Essen gegessen werden oder die Basis für süße und herzhafte Rezepte bilden. Sie können zum Beispiel eine Bruschetta mit Käse, getrockneten Feigen, Mandeln und Speck zubereiten: Einfach die Zutaten auf das geröstete Brot legen und alles mit einem guten Glas Wein genießen. Sie können die Feigen auch mit jeder Art von Käse, wie Gorgonzola oder Pecorino, oder mit Wurstwaren wie Rohschinken oder Pancetta kombinieren. Was Süßspeisen angeht, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen: von der klassischen Torte mit getrockneten Feigen und Walnüssen über gefüllte Kekse bis hin zu Kuchen mit getrockneten Feigen und Schokolade.