ROTE ZWIEBEL AUS TROPEA: ANBAU, EIGENSCHAFTEN UND REZEPTE

Die rote Zwiebel aus Tropea ist eine Allium-Cepa-Sorte, die in Kalabrien angebaut wird, hauptsächlich in Nicotera (Vibo Valentia) und Campora San Giovanni (Amantea, Cosenza) sowie in der Gemeinde Ricadi zwischen Briatico und Capo Vaticano. Sie hat eine runde oder eiförmige Form und besteht aus mehreren konzentrischen weißen Schichten mit einer roten Hülle. Sie wird in diesen Gebieten seit etwa 2000 Jahren angebaut und wurde wahrscheinlich von den Phöniziern hierher gebracht: Seit mehr als hundert Jahren trägt die rote Zwiebel auch zur sozioökonomischen Entwicklung der Region bei. Im Geschmack ist das Gemüse süßer als andere Zwiebelsorten, was auf das stabile Mikroklima im Winter, die Nähe zum Meer und die lehmigen Böden zurückzuführen ist.

ANBAU DER TROPEA-ZWIEBEL

Im Einzelnen umfasst das Anbaugebiet der roten Zwiebel aus Tropea die folgenden geeigneten Gebiete:

Provinz Catanzaro: Nocera Terinese, Falerna, Gizzeria, Lamezia Terme, Curinga
Provinz Vibo Valentia: Pizzo, Vibo Valentia, Briatico, Parghelia, Zambrone, Zaccanopoli, Zungri, Drapia, Tropea, Ricadi, Spilinga, Joppolo, Nicotera
Provinz Cosenza: Fiumefreddo, Longobardi, Serra d'Aiello, Belmonte, Amantea

Die Aussaat der Tropea-Zwiebel beginnt im August in Zellentrays, im Gewächshaus oder auf dem Feld. Für die frühe Zwiebel erfolgt die Verpflanzung von Oktober bis Januar, während für die späte Zwiebel die Verpflanzung von Januar bis März vorgenommen wird, wenn die Pflanzen 15 cm hoch sind und 4 oder 5 Blätter haben. Bei den Frühlingszwiebeln ist es möglich, Sämlinge zu verpflanzen, direkt auszusäen oder die Zwiebeln des Vorjahres, die sorgfältig aufbewahrt wurden, ab August in den Boden zu setzen. Zu den verschiedenen Anbauoperationen gehört die Bewässerung, wobei der Bodentyp und die Niederschlagsmenge berücksichtigt werden. Nach der Ernte müssen die Zwiebeln der Frühlingszwiebeln von der äußeren, mit Erde verschmutzten Hülle gereinigt und die Blätter um etwa 40 cm gekürzt werden. Die Frühlingszwiebeln müssen dann gebündelt in Kisten gelegt werden. Was die Zwiebeln für den Frischverzehr betrifft, so müssen die Zwiebeln von der äußeren Hülle befreit, die Blätter bei einer Länge von über 60 cm abgeschnitten und die Zwiebeln in Bündeln von 5 oder 8 Kilo in Kisten verpackt werden. Die Lagerzwiebeln werden hingegen in Schwaden auf den Boden gelegt, mit den gleichen Blättern bedeckt und 8 bis 15 Tage zum Trocknen gelassen: Auf diese Weise werden sie kompakter, widerstandsfähiger und erhalten eine leuchtend rote Farbe. Nach dem Austrocknen können die Zwiebeln von den Blättern befreit und zur Herstellung der typischen Zöpfe verwendet werden.

ROTE ZWIEBEL AUS TROPEA: DIE TYPEN

Wir unterscheiden 3 verschiedene Typen der roten Tropea-Zwiebel:

Frühlingszwiebel: weiß-rosa oder violett, zart und süß im Geschmack
Zwiebel für den Frischverzehr: Farbe von weiß-rot bis violett, zart und süß im Geschmack
Lagerzwiebel: rot-violett, süß und knackig im Geschmack

TROPEA-ZWIEBEL: EIGENSCHAFTEN, HEILWIRKUNG UND GEGENANZEIGEN

Das Gemüse hat einen hohen Nährwert, da es reich an Mineralien und Vitaminen ist, darunter Vitamin C und E. Es enthält Fermente, die die Verdauung unterstützen, sowie Spurenelemente wie Selen, Eisen, Zink, Jod, Fluor, Kalzium und Phosphor. Es enthält Flavonoide, die eine harntreibende Wirkung haben, und Glukokinin, ein antidiabetisches Pflanzenhormon. Die Tropea-Zwiebel wird auch für therapeutische Zwecke verwendet:
Durch Auftragen des Saftes auf die Haut wirkt sie antibiotisch und antibakteriell.
Mischt man den Saft mit Honig, erhält man ein hervorragendes schleimlösendes und abschwellendes Mittel für den Rachen. Mit Gurgeln auf Basis von Zwiebelsaft kann man Mandelentzündungen behandeln.
Sie ist ein ausgezeichnetes harntreibendes und reinigendes Mittel, das besonders bei Thrombosepatienten angewendet wird.
Sie hat auch beruhigende Eigenschaften und ist nützlich bei Schlafstörungen.

Die Zwiebeln wirken auch blutzuckersenkend, indem sie den Glukosespiegel im Blut senken und die Insulindosis reduzieren. Die Vorteile der Tropea-Zwiebel werden auch in der Homöopathie, beispielsweise bei Erkältungen, und als pflanzliches Heilmittel bei Abszessen oder Erfrierungen angewendet. Im letzteren Fall wird ein Dekokt zubereitet, indem Zwiebelscheiben 15 Minuten lang gekocht werden. Nach der Kochzeit wird es gefiltert und die Flüssigkeit auf die betroffene Stelle aufgetragen. Das Zwiebeldekokt ist auch hervorragend für Menschen mit trockener Haut geeignet.
Verschiedene medizinische Studien haben gezeigt, dass die rote Zwiebel das Risiko für Leber-, Darm-, Eierstock- und Kehlkopfkrebs reduziert, dank ihres hohen Gehalts an Flavonoiden, Quercetin, Mineralsalzen und Phenolen, zusammen mit Kalium und Eisen. Zwiebeln befreien den Körper von Toxinen, reduzieren das Entzündungsrisiko und beseitigen mögliche Tumorausscheidungen.
Um all diese Vorteile zu nutzen, muss das Gemüse roh verzehrt werden. Um Mundgeruch zu beheben, sollte man zwei Nelken kauen. Der Verzehr wird Personen mit Geschwüren und Übersäuerung, insbesondere roh, nicht empfohlen. In diesen Fällen ist es daher vorzuziehen, die Zwiebel gekocht zu essen.

ROTE ZWIEBEL: REZEPTE

Mit der roten Tropea-Zwiebel lassen sich unzählige Rezepte zubereiten: Im Allgemeinen kann eine Zwiebelpfanne die Basis für Saucen, gebratenes Fleisch, gebratenes Gemüse bilden. Roh kann sie für die Zubereitung von Sandwiches, Tramezzini und vor allem gemischten Salaten verwendet werden, darunter der klassische kalabrische Tomatensalat: gewürfelte Tomaten, rote Zwiebel, Olivenöl, Salz, Oregano und Basilikum… Eine Stunde im Kühlschrank und der Salat ist fertig! Dann gibt es spezifische Rezepte, bei denen die rote Zwiebel das Hauptelement ist. Schauen wir uns einige der verlockendsten an.

TROPEA-ZWIEBEL SÜSS-SAUER

Brauchen Sie eine einfache und schnelle Beilage? Dann empfehlen wir Ihnen die Zubereitung von Tropea-Zwiebeln süß-sauer. So wird's gemacht:

Zutaten

• 300 g Tropea-Zwiebeln
• 100 ml Wasser
• 5 g Zucker
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• Salz

Zubereitung:

• Wasser, Essig und Zucker miteinander vermischen
• Zwiebeln waschen, putzen und in Spalten schneiden
• Zwiebeln in der Pfanne mit Öl ca. 2 Minuten anbraten
• Mischung, eine Prise Salz hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten kochen lassen
• Deckel entfernen, trocknen lassen und noch etwas Zucker hinzufügen

TROPEA-ZWIEBELN AUS DEM BACKOFEN

Wenn Sie eine leckere Beilage zu einem Braten oder Hackbraten wünschen, ist ein weiteres sehr einfaches Rezept die rote Zwiebel aus dem Backofen. Die Zubereitung ist wirklich schnell:

Zutaten

• 350 g rote Zwiebeln
• 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebeln waschen, schälen und in große Scheiben schneiden
• In eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen
• Bei 220°C etwa 45 Minuten backen, dabei ab und zu umrühren

REZEPT ÜBERBACKENE TROPEA-ZWIEBELN AUS DEM OFEN

Eine Variante der einfachen Ofenzwiebel ist das Rezept für gratinierte Zwiebeln, bei dem mehr Zutaten verwendet werden, die Zubereitung aber dennoch einfach ist. So geht's:

Zutaten

• 4 Tropea-Zwiebeln
• 200 g Paniermehl
• 20 g Pecorino
• Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer
• Petersilie
• Minze

Zubereitung

• Zwiebeln waschen und halbieren. In einer Schüssel Paniermehl, Pecorino, gehackte Petersilie, Minze, Öl, Salz und Pfeffer vermischen und gut verrühren.
• Zwiebeln in eine Auflaufform mit Öl und Salz legen und 10 Minuten bei 180°C backen.
• Zwiebeln aus dem Ofen nehmen, die Panade und etwas weiteres Öl hinzufügen und weitere 30 Minuten backen.

KARAMELLISIERTE TROPEA-ZWIEBELN

Für einen leckeren Aperitif empfehlen wir Bruschetta und Crostini mit karamellisierten Tropea-Zwiebeln, die auch als Beilage zu Fleischgerichten verwendet werden können. Hier ist das Rezept:

Zutaten:

• 500 g rote Zwiebeln
• 40 g Zucker
• 80 g Rohrzucker
• 130 g Wasser

Zubereitung:

• Zwiebeln waschen, schälen und in Ringe schneiden
• Zwiebeln zusammen mit Rohrzucker und Kristallzucker in einen Topf geben, umrühren und Wasser hinzufügen
• Eine Stunde bei niedriger Hitze kochen und gelegentlich umrühren