Bergamotte: Eigenschaften, Ursprünge und Anbaugebiet

Die Bergamotte ist eine Zitrusfrucht, deren Frucht, ein Hesperidium genannt, mittelgroß ist (zwischen einer Orange und einer Grapefruit), sich durch eine gelbe Schale und eine an den Polen abgeflachte Kugelform auszeichnet.

Ihre Ursprünge sind ungewiss: Laut einigen Quellen stammt sie aus dem Orient, laut anderen von den Kanarischen Inseln. Tatsache ist, dass sie in der Provinz Reggio Calabria einen idealen Lebensraum gefunden hat, während die Pflanze in anderen Teilen der Welt ein kümmerliches Wachstum zeigt oder die Gewinnung des ätherischen Öls aus der Bergamotteschale einen geringeren Ertrag aufweist.

Aus diesem Grund erfolgt der weltweite Anbau von Bergamotten hauptsächlich entlang der ionischen Küste Kalabriens, wo sie in dem Gebiet zwischen Reggio Calabria und der Locride wächst, dank einer Kombination von Faktoren wie Exposition, alluvialem Boden und Mikroklima.

Bergamotte-Sorten aus Kalabrien

Die Bergamotte-Sorten sind:

• „Femminello“: Die Pflanze zeigt eine mittlere Wuchsstärke, mit Früchten, die eine dünne Schale, aber einen hohen Prozentsatz an ätherischem Öl aufweisen.
• „Fantastico“: Sie weist eine hohe Fruchtproduktion auf, jedoch mit einem etwas geringeren Prozentsatz an ätherischem Öl im Vergleich zur Sorte „Femminello“.
• „Castagnaro“: Dies ist die robusteste Sorte (windbeständig und langlebiger) mit einer durchschnittlichen Menge an ätherischem Öl.
  
  

Bergamotte: Wohltuende Eigenschaften

Der Geschmack des Bergamottensaftes ist bitter aufgrund des Naringins, einer chemischen Verbindung, die zu den Flavonoiden gehört und zusammen mit Brutieridin und Mellitidin auch eine signifikante antioxidative Wirkung verleiht. Besonders hoch ist auch der Gehalt an Zitronensäure und die hohe Präsenz von Polyphenolen. Letztere tragen zur Senkung des Triglycerid- und Blutzuckerspiegels bei.

Dank dieser wohltuenden Eigenschaften hilft die Bergamotte, verschiedene Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall vorzubeugen.

Das aus der Bergamotte gewonnene ätherische Öl gilt zudem als natürliches Antiseptikum und Antiviralmittel und wird auch bei depressiven Kuren und zur Angstreduzierung eingesetzt.

Bergamotte: Cholesterin

Laut mehreren Studien, die im International Journal of Cardiology veröffentlicht wurden, kann Bergamotte den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins (LDL-Cholesterin) senken und den des „guten“ Cholesterins (HDL-Cholesterin) erhöhen, und zwar so sehr, dass diese Eigenschaften genutzt werden könnten, um einige Medikamente zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren und somit einige der Nebenwirkungen zu vermeiden, die sie mit sich bringen.
 

Ätherisches Bergamottenöl (oder Bergamottenessenz)

Die Haupt- und traditionelle Verwendung der Bergamotte besteht in der Kaltpressung des ätherischen Öls, das in den Öldrüsen der Schale enthalten ist.

Insbesondere ist die Bergamotte aus Reggio Calabria ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), da sowohl die Produktion als auch die Verarbeitung charakteristisch und typisch für dieses Gebiet sind.

Die Bergamottenessenz wird in vielen Produkten verwendet, vom Kölnischwasser bis zum Fixiermittel in der Parfümerie. Die Produktion ist mit etwa 100 Tonnen pro Jahr sehr begrenzt, weshalb das ätherische Öl zahlreichen chemischen Fälschungen unterliegt.
 

Wie man Bergamotte in der Küche verwendet

Der besonders saure Geschmack der Bergamotte führte dazu, dass sie bis vor kurzem ausschließlich zur Herstellung des ätherischen Öls verwendet wurde.

In letzter Zeit wurde ihr besonderes Aroma und ihr Duft jedoch auch in der Küche entdeckt, wo sie immer mehr Anklang findet.

• Bergamotten-Presssaft: Er wird insbesondere wegen der wohltuenden Eigenschaften der Bergamotte (Antioxidans und natürliches Mittel gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen) konsumiert, auch gemischt mit süßeren Säften (Apfelsaft) oder anderen Zitrusfrüchten.
• Bergamottencreme: Wird in der Patisserie verwendet.
• Aromatisierung: In zahlreichen Gerichten, auch Fischgerichten.
• Bergamottenlikör: Wird als Digestif oder zum Aromatisieren von Desserts und Granitas verwendet.
   

Bergamotte: Wo Sie sie finden

Ätherisches Öl ist in Kräuterläden oder Apotheken erhältlich.

Frische Früchte sind in Supermärkten oder über traditionelle Kanäle selten zu finden. Wenn Sie interessiert sind, finden Sie sie auf unserer Website als biologisch zertifizierte Produkte: Bergamottenverkauf